Immagini dalla Panigacceria "Per Bacco"

La "panigacceria" di Marina di Massa

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D'estate, mezza Borgotaro, mezza Parma, si sposta a Marina di Massa e dintorni. Le spiagge, i locali, i bar, i negozi ospitano facce note, si sentono parole dall'accento conosciuto; si vede un sacco di gente passeggiare con la "Gazzetta" sotto braccio.

E la sera, dopo una giornata di mare, tutti a caccia del locale accogliente, che possa lasciare un'emozione, dove spendere il giusto e mangiare bene. Quest'anno, complice l'origine in qualche modo collegata alla valtaro dei titolari, Roberto Cocconi e Lauro Bruni, uno dei locali più frequentati per il "passa-parola" é sicuramente la "Panigacceria Per Bacco", collocata proprio nel centro di Marina, in Via San Leonardo, il cuore della movida notturna, vicino ad altri blasonati ristoranti.

I due, veri appassionati di cucina tipica, altamente specializzati, dopo tante ricerche, hanno raccolto, con successo, una sfida importante, per certi versi difficile: hanno portato sulla costa Tirrenica le vere tradizioni della cucina popolare della Lunigiana, i fasti dei locali di Podenzana, dove si fa la fila per mangiare; una gastronomia millenaria, fatta di sola farina, di tanta maestria e di poco altro; in questo caso aiutata dal meglio della produzione salumiera e casearia di Parma, anche con un pizzico di funghi di Borgotaro.

Il menù offerto é semplice, e, allo stesso tempo, unico: il primo é espresso dai "testaroli", i piccoli dischi rigorosamente cotti con attenzione, uno alla volta, conditi con sugo di noci, con sugo di funghi di Borgotaro, con il pesto, con il ragù di carne, con il burro e il parmigiano. In alternativa, i "tordelli" freschi, i tortellini fatti a mano, conditi con sugo di carne o di funghi.

E poi, i panigacci, i veri padroni di casa, cotti all'istante nei testi caldi, come tradizione, portati in tavola in grande quantità: si gustano bollenti e accompagnati da una scelta incredibile di salumi parmensi, di formaggi della tradizione (stracchini e gorgonzola), da un lardo di Colonnata semplicemente perfetto.

Il gran finale, se nel frattempo c'é stata anche una tagliata di manzo, cotta con maestria, accompagnata da aromi della montagna, si esprime con i panigacci e la Nutella, per l'immancabile bomba calorica finale.

Dimenticavo, un particolare importate: per un menù completo, si spende quanto in una pizzeria. Gli assaggi, anche meno.

Aperti sempre in estate, visto il successo, è fortemente consigliata la prenotazione allo 0585 868221 - il sito www.panigacceriaperbacco.it