NON SOLO PORCINI: LE MAZZE DI TAMBURO

C0MUNALIA DI PONTOLO - BORGOTARO

Sabato 22 settembre 2001

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foto e testi Mauro Delgrosso

IMMAGINI di ALCUNE MAZZE DI TAMBURO (BALLERINE)

I porcini non sono i soli funghi commestibili e buoni presenti in Valtaro: quelle presenti nelle foto a fianco sono le eccelse e ricercate "Mazze di Tamburo" (ballerine).
Sono state raccolte nei boschi di castagno della Comunalia di Pontolo (Borgotaro).
Il gambo non é commestibile: é di consistenza legnosa.
La testa invece é una prelibatezza: una volta tolta la cute superiore, si consuma impanata con uovo e pangrattato e fritta in olio di oliva;  oppure cotta in griglia o al forno e condita con un filo di olio extravergine di oliva e sale.