Gran finale dell'Autunno Gastronomico Valtarese

Autunno Gastronomico Valtarese: la kermesse finale, ha visto la premiazione del Ristorante "Il Vecchio Mulino" di Bedonia. Per la prima volta il concorso, e la promozione indotta, ha visto coinvolti i cinque comuni dell'Alta Valtaro e Berceto, in un unico e coerente sforzo organizzativo; che, in abbinamento ad una stagione micologica particolarmente fortunata, ha dato ottimi frutti.

Cinquanta edizioni sono tante. Cinquanta "Autunni Gastronomici", mezzo secolo di promozione attiva e coerente dei nostri prodotti gastronomici migliori. Il tutto é nato dalle intuizioni, dai sogni, di Camillo Delmaestro, padre storico della ProLoco borgotarese; le sue idee sono scaturite in una situazione distante anni luce dalla contemporaneità, dai mezzi e dalle facilitazioni oggi a disposizione; nel 1959 si era in piena crisi economica, l'emigrazione dalle nostre terre correva a mille, i ristoranti erano osterie, le strade erano poco asfaltate, ricche di buche. Gli alberghi, anzi le locande, erano quasi tutte con il bagno in comune. I turisti, quelli veri, si contavano sulle dita di un mano. Si mangiava bene, si festeggiava, si ballava in mille posti, in mille frazioncine, si spendeva poco. Non come oggi. C'erano i momenti importanti, i matrimoni, le cresime, le comunioni; le uscite dell'Imbriani, dei club sportivi, dei partiti politici. I cuochi, quelli che erano rimasti in Valtaro, che non erano emigrati nel Regno Unito o in America, fecero inconsapevolmente la storia dei prodotti tipici, valorizzandoli, proponendoli ai primi escursionisti del gusto. Professionisti che avevano preso i titoli sul campo, che sapevano far scuola, lavorando spesso anche a domicilio, presso le famiglie: sempre con la grande maestria nel saper scegliere i prodotti migliori, locali o comunque vicini. In un tempo in cui i frigoriferi erano rari, la freschezza,la qualità di base, era importante.

Furono i primi a proporre il "vino toscano", prima che scoppiasse la mania del Chianti. Sughi e paste avevano infinite varianti. La caggiagione non aveva segreti, senza mai sprecare un taglio o un animaletto ucciso da una fucilata. Passavo la vita intorno alle stufe, ai fornelli. Erano quelli che abbinavano il pesce fresco di fiume, le anguille, con quello conservato dell'Atlantico, del Tirreno. Sapevano usare le risorse dell'orto, del prato, soprattutto del bosco, contribuendo a far conoscere la bontà assoluta della cucina del fungo porcino, del prugnolo. La loro pasticceria era semplice, essenziale, cotta nel forno del pane, dopo le pagnotte, le "chisole", le torte d'erbe e gli arrosti; semplice ma piacevole.

Sono loro che fecero innamorare Mario Soldati della nostra cucina, che crearono quella leggenda culinaria che faceva correre le spider fiammanti degli industriali milanesi, in vacanza in Versilia, alla scoperta degli angoli gastronomici della Valtaro. Ogni fine settimana una "caccia al tesoro", una nuova trattoria, un nuovo piatto.

Camillo Delmaestro, con chi gli stava a fianco, lesse il futuro, con l'invenzione di questa gara, di questa competizione di eccellenze della tavola; fece prendere coscienza di questo importante valore. Riuscì, per primo, a far uscire dai bastioni di Ostia i profumi e le fragranze della spettacolare cucina locale.

Oggi, questa preziosa eredità, insieme al fungo porcino IGP é uno dei pochi sicuri ambiti sostenibili di sviluppo della Valtaro; l'organizzazione, impostata in modo tecnico, dell'Autunno Gastronomico Valtarese, figlio cresciuto dell'Autunno Gastronomico Borgotarese, si propone come uno dei possibili elementi di incentivo allo sviluppo turistico del territorio. I mezzi promozionali efficaci, per farsi conoscere, sono aumentati a dismisura: così come é aumenta però anche la concorrenza di altri territori, altrettanto ricchi di prodotti e di attrattive. Uno dei pochi modi per distinguersi, per essere vincenti, resta la storia vera, la cultura e le suggestioni che si sono create intorno ai prodotti tipici, nei decenni, in un territorio; intorno ad un certo modo di intendere la vera qualità gastronomica.

I vincitori del concorso gastronomico 2009, frutto dello scrutinio di quasi 6.000 schede, votate dai clienti dei ristoranti:

Primo assoluto - Miglior ristorante - Ristorante Il Vecchio Mulino (loc. Gelana - Bedonia)

Appuntamento per tutti, nei prossimi giorni, nei prossimi fine settimana, per tanti altri appuntamenti, nel centro di Borgotaro.