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Immagini dell'attività in ALMA
L'eccellenza
mondiale delle scuole di cucina
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Testi e foto di Mauro
Delgrosso |
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 Prima lezione |
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 La biblioteca, con oltre 10.000 libri italiani di cucina |
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 Pratica |
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 Prova d'esame |
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 Una commissione d'esame |
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 Una commissione d'esame |
 Prove d'esame |
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 Una commissione d'esame |
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 Una commissione d'esame |
 Una commissione d'esame |
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 Una commissione d'esame |
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 La scuola del vino... |
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 Tecniche di base |
 Relax |
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 Si mangia tutti insieme |
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 La cantina, con 1000 vini italiani |
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 Una commissione d'esame |
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 Una commissione d'esame |
 Una commissione d'esame |
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Testi e foto di Mauro
Delgrosso Tutti i diritti sono riservati, proprietà esclusiva del portale Valtaro.it, é vietata ogni forma di utilizzo non autorizzato. |
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ALMA, la prestigiosa Scuola Internazionale di Cucina Italiana, che ha sede nella Reggia di Colorno: una visita in mezzo agli studenti, ai docenti, nelle magnifiche cucine e nei laboratori dove si impara il meglio della cultura enogastronomica italiana. |
Eccellenza assoluta,
solidità culturale: è ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana,
nella Reggia di Colorno. Il luogo di studio teorico e di applicazione
pratica dove, ogni anno, più di 2000 studenti internazionali, suddivisi in
vari corsi, imparano l'arte della cucina italiana. Dove i valtaresi Fabio
Giulianotti, Massimo Gatti e Valentina Rinaldi, dopo mesi di studio, di
stages in ristoranti e pasticcerie di fama internazionali, si sono
diplomati.
Una struttura che è arrivata a fatturare, anno dopo anno, sempre in
crescita, quasi 7 milioni di euro; che non ha risentito minimamente della
crisi globale, che ha fatto di Colorno, in pochi anni, valorizzando, con
sensibilità e intuizione, un monumento architettonico unico, il centro
dell'universo dei professionisti della cucina mondiale.
Una scommessa partita 8 anni fa, da una fantastica utopia di Albino
Ivardi Ganapini, aiutato da un cuoco fuoriclasse come Gualtiero Marchesi,
dalle capacità manageriali di Riccardo Carelli, dalla professionalità di
Luciano Tona, Leonardo Marongiu e Andrea Sinigaglia. Un team affiatato,
motivato, appassionato. Investimenti intelligenti, mirati, tanta passione,
tantissima qualità, nei dettagli che fanno la differenza, nei particolari
più nascosti. Nell'approccio globale, partendo sempre dalla cultura
italiana, partendo dl libro per arrivare al piatto. Sempre sperimentando,
sempre studiando, collaborando con altri centri di ricerca, con sponsor
privati di altissimo livello.
C'è chi inizia un corso, chi fa esami, chi si esercita. Educazione ad ogni
incontro, in ogni lingua; garbo non imposto, ma acquisito dal buon esempio,
da uno stile professionale, di studio, di vita; un modo di fare sia dei
docenti che degli studenti, che fa respirare atmosfere di altri tempi, che
porta fuori dal marasma culturale che ha travolto l'Europa negli ultimi
tempi. Un luogo incredibile, un esempio di eccellenza, di come si può e si
dovrebbe organizzare e gestire una scuola; una finestra su un mondo
parallelo, dove il tempo è scandito dalla passione, dalla volontà di
imparare, di trasmettere conoscenza. Il tutto, intorno ad un oggetto
affascinante, il cibo, antico come l'uomo e tutt'ora pieno di segreti, pieno
di fascino.
Il sito della scuola:
http://www.alma.scuolacucina.it/
